OIVA TEHTÄVÄ

            Miten Oiva-raportissa todetaan tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus? Miten mitataan?

-Todetaan luokittelussa parhaaksi mahdolliseksi. Mitataan tilojen yleisellä puhtaudella ja siisteydellä tarkastamalla esim. paikan yleinen siisteys sekä työvälineiden ja siivoustilan puhtaus.



              Henkilökunnan toiminta ja koulutus? Mitä tarvitaan parhaaseen hymynaamaan?

-Henkilökunta saa parhaan luokituksen pitämällä työvaatteet puhtaana, käsi hygienian ja työtavan puhtaana. Hygieniakoulutus ja hygienia osaamisen tulee myös olla kunnossa, (vain terveenä töihin).



                                       Mitä tarkoittaa elintarvikkeiden tuotantohygienia?

-Se tarkoittaa sitä millaisissa olosuhteissa tuotteet valmistetaan ja millaisilla välineillä.
Puhtaat välineet ja hygieeninen valmistustila takaa tuotteelle parhaan säilyvyyden
ja "pidemmän myyntiajan".
Katsotaan että tuotteet ovat kunnossa eikä pilaantuneita saavuttuaan perille.



        Miten varmistetaan elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta? Miten todistetaan tarkastajalle?

-Mitataan esim. pakastimien, jääkaappien, vitriinien sekä tuotteen ym. lämpötila, ja se kirjataan ylös lämpötila kansioon, jolla voi todistaa tarkastajalle että niitä on mitattu.
Laitteisiin vedet tulee myös vaihtaa puhtaisiin vesiin joka päivä.



           Mitä tarkoitetaan Oiva-raportin kohdassa myynti ja tarjoilu? Mitä asioita tarkkaillaan?

-Tarkoittaa sitä että miten ne on esillä ja että ovat tarpeeksi erillä toisistaan sekä että tuotteet ovat puhtailla alustoilla. Tarjoilualustat tulisi esim. pestä ennen uuden "satsin" asettamista alustalle.
Tai sitten puhdistaa/vaihtaa tarjoilu liinat jokaisen kerran jälkeen.
Myyjän tulee tuntea myytävät tuotteet asiakkaan kysyessä. Allergisoivien aineiden tunteminen ja ilmaisu. Selvitettävä jos ei tiedetä.



Miten ravintolan tulee toimia saadakseen parhaan hymynaaman kohdassa allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet  kohdassa ?

-Pidettävä tuotteet tarpeeksi erillään ja esim. vaihtamalla / puhistamalla työvälineet joka käytön jälkeen. Ruoka-aineet tarttuvat helposti toisiinsa jos käytetään samoja välinteitä / hanskoja ja asiakas voi olla allerginen aijemmalle ruoka-aineelle.
Allergisoivien aineiden tunteminen



                                   Pakkaus ja elintarvikekontaktimateriaalit? Vaatimukset?

-Tuotteista tulee huolehtia kun ne pakataan esim. käytetään oikeanlaisia pakkausvälineitä oikeanlaisille ruoille (leipä pakattu tiiviiseen pakettiin ettei se kovetu päivän aikana). Väärin pakatut tuotteet saattavat pilata sen. Pakkaus merkinnät tulee aina olla kirjoitettuna pakettiin. Päiväys, sisältö, allerisoitavat aineet yms.


                            Miten ravintolassa on hoidettava elintarvikkeiden toimitukset?

-Erotellaan pakastin ja kylmiötavarat, helopsti pilaantuvat ja kestävemmät ja investoidaan purkamisen aikana.



                              Mitä tarkoitetaan kohdassa jäljitettävyys ja takaisin vedot?

-Jos tuote ei ole elintarvikkeiden turvallisuuden mukainen se tulisi poistaa markkinoilta eli tehdä takaisinveto. Sillä tuote voi olla vaaraksi muille jos sen myymistä jatketaan.
Jäljitys tieto tulee aina olla merkattuna. Päiväys, valmistus, vanhentuminen, ja missä.



                                     Oiva-raportin esilläpito? Miksi pitää olla esillä?

-Oiva-raportin tulee olla kaikille asiakkaille esillä jotta he voivat nähdä paikan yleisen arvostelun.
Raportti voi olla merkittävä syy miksi jäädä syömään tai sitten lähteä lipettiin.